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1) Nombre: Paula Zea.

2)Tipo de cafetera: Barista/ Adm Pergamino Café

3)Profesión real: Actualmente estudiante de adm de empresas

4)¿Cómo llegaste al café?

Fue una real coincidencia. Soy Hija de caficultores y nací en una finca cafetera, mi papá me enseño a recolectar café y a hacer todas las labores de la finca, pero créanlo o no  jamás en la vida me imagine que mi hermana y yo llegaríamos a estar tan metidas en esta industria.

Mi hermana ya era barista y trabajaba en una cadena de tiendas de café del país. Ella fue la que me empezó a enseñar y luego me engome con este cuento. Ya llevo 8 años de barista y trabajando en Pergamino desde antes de que empezará a ser una tienda de café física. Quiero seguir trabajando fuerte aquí, disfrutando y lo más importante viendo como se consolida pergamino en el país y en el mundo.

5) Origen favorito de café: Urrao, Antioquia. Me da mucho orgullo y lo siento muy cercano, me recuerda cada vez que lo tomo de donde vengo.

6)Bebida/ Método favorito: Chemex porque es un método que te permite realmente disfrutar las características del café, y por supuesto un buen Espresso.

7)¿Qué amas de la industria?

Las relaciones que se crean entorno al café, se crean noviazgos, matrimonios, amistades y lo más se fortalecen. Ah! y tu cabeza de alguna u otra forma se transforma dentro de esta industria.

8)¿Qué odias de la industria?

Sin duda, dos cosas: primero, las personas que creen que por el simple hecho de hacer un curso dicen ya ser los dioses del barismo. La verdad es que nunca podré decir que tengo la verdad absoluta, y segundo que muchas veces al productor no le llega el valor agregado.

9)¿Cómo ves el desarrollo de la industria en algunos años?

Cada año crece mas y mas la cifra de lotes de café especial y creo que en 50 años tiene que haber muchos más incentivos para los productores, para que se animen a cultivar café y que se produzca un relevo generacional, que los hijos de caficultores entiendan que el café si puede ser un negocio rentable. A través de empresas como pergamino se debe empezar a impactar más vidas de productores.

10)Persona que te inspire de la industria: Mi hermana Lina Zea, fue ella quien me enseño y me enamoro de este producto.

Contacto: @paulazeau en Instagram. 

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1) Nombre: Julián Gamboa

2) Tipo de cafetero: Co-fundador y administrador de Urbania café

3) Profesión real: RP/ Eventos culturales

4) ¿Cómo llegaste al café? Llegue por Ricardo mi socio, que siempre se la pasaba hablando sobre café y me contagio ese amor por la industria (realmente mi única conexión con la industria del café, era el café de la mañana). En algún momento empezamos a hablar de crear una comunidad creativa, un espacio para hablar de cultura, música, arte y café; de ahí nació Urbania en abril del 2015, la mezcla perfecta entre campo y ciudad, un espacio moderno no tan cerca del ejecutivo, nuestro objetivo es tener los mejores cafés de Colombia en nuestra tienda y estaciones móviles, además de tener un enfoque pedagógico con nuestros clientes, enseñarles a tomar, preparar y entender el café. Aún hoy decimos que tenemos un comunidad creativa, por el tipo que clientes que nos visitan y porque contamos con una programación cultural bastante continua.

5) Origen favorito de café: Buritica y Granada, porque además de ser muy buenos cafés, tengo una conexión emocional bastante fuerte con los productores de esas zonas, he podido compartir con ellos y ver su progreso.

6) Bebida/ Método favorito: Sin duda, el espresso y un aeropress bien preparado.

7)¿Qué amas de la industria? Tres cosas: Primero la complejidad del producto, es un aprendizaje constante que me impulsa a seguir indagando. Segundo: Las pequeñas comunidades que se crean dentro de las cafeterías de especialidad y por último, la conexión campo-ciudad y como se genera una cercanía con la gente.

8) ¿Qué odias de la industria? Relación amor-odio aunque suene cliché. Considero que hay gente muy incrédula, que piensa que lo sabe todo y no es así, además el impacto ambiental, las cadenas productivas tan inestables, la contaminación de los flujos hídricos y el desperdicio es algo que realmente me duele.

9) ¿Cómo ves el desarrollo de la industria en algunos años?

Espero que en la industria haya más exigencia, más regulación y más información. Que los jóvenes sea consumidores de café más conscientes, que entiendan la importancia del café local y no solo paguen por un buen café, sino que les importe generar un impacto en toda la cadena de valor.

Contacto: @Urbaniacafe en Instagram.

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1) Nombre: Claudia Rocio Gómez

2) Tipo de cafetero: Gerente de Calidad Sustainable Harvest Coffee Importers 

3) Profesión real: Ingeniera de Alimentos

4) ¿Cómo llegaste al café?

Tuve la oportunidad de hacer mi pasantía universitaria en la federación por 6 meses, y fue ahí donde descubrí parte de esta industria. Mi labor dentro de la federación fue hacer un estudio e investigación de bebidas frías a base de café, lácteas y no lácteas, luego de la pasantía seguí trabajando para ellos en el área de cafés especiales, donde desarrollé estudios para tostadoras, cursos de capacitación, montaje de tiendas y aspectos de calidad. Además hice parte del desarrollo de normas para la exportación de café del mercado interno. Luego en 2008/2009 junto con un colega creamos una empresa de consultoría que se llamó Grupo Café, desarrollamos cursos de catación, barismo, asesoría en montaje de tiendas, entre otras cosas. -emprender es complicado- Para el Expo-especiales del 2011 trajimos a Luigi Lupi para certificar SCAE, y ahí mismo, se me presentó la oportunidad (gracias a Olga Cuellar) de realizar una entrevista para Sustainable Harvest, desde ahí llevo 7 años trabajando para ellos, primero en desarrollo de proyectos de café (cafeína, café soluble), y ahora soy la gerente de calidad.

5) Origen favorito de café:

Huila, para mi es el numero 1, primero por su consistencia en la caficultura, la mejora en la calidad se da año a año, los productores de esta región tienen el chip de la calidad bien puesto, y el segundo es sin duda Tolima, es el renacer de una región, después de toda una ola de conflictos y guerrilla. Les falta mejorar consistencia, pero la productividad por hectárea a mejorado muchísimo, en Colombia la producción de café orgánico por hec es de 700-1500 gr y en Tolima es 2.200gr por hec.

6) Bebida/ Método favorito:

El Dripper (v60) es sin duda el método que logra resaltar las caracterices críticas, afrutadas y mejorar el cuerpo del café, así que es perfecto para el café colombiano.

7) ¿Qué amas de la industria?

Para mí, es trabajar de la mano con los productores, ayudarles a progresar,a mejorar su calidad, que vean que el negocio del café si puede ser rentable y transparente, esto es lo más satisfactorio que existe. Enlazar los productores con los clientes, ahí esta la clave del progreso.

8) ¿Qué odias de la industria?

En muchos casos no hay transparencia en la relación con los productores, se ve muchas cosas injustas. Ellos aún hoy en día no tienen la claridad en cuanto a precios y en muchos detalles de calidad y trazabilidad.

9)¿Cómo ves el desarrollo de la industria en algunos años?

Me parece que estamos y seguiremos estando en un buen momento en cuanto a productividad, proyectos y alza de precios, esto favorece a toda la cadena de valor pero principalmente a los caficultores. Habrán nuevas variedades con la ayuda de Cenicafé. A nivel internacional, se espera más demanda porque en este momento ya esta aumentando el consumo per capita.

10) Persona favorita de la industria:

Ted Lingle, Ricardo Leon Vargas, Doctor Edgar Moreno, Aurora Izquierdo.

Contacto: @ClaudiaRocioGomez en Instagram

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1)Nombre: Don Leo (Leonel Martínez)

2)Tipo de cafetero: Fundador de Caficultur y caficultor de Hane Coffee.
3)Profesión real:
Cafetero de toda la vida.

4)¿Cómo llegaste al café? 

Es algo de toda la vida, desde que tengo memoria estaba recolectando café en muchas fincas de la región cafetera de Colombia. Ha sido una lucha muy berraca toda la vida; crecí en este cuento, he aguantado abusos, exploración laboral y tratos inhumanos por parte de dueños de fincas, y por esta razón abandoné el café por muchos años y empecé una vida nómada donde incluso me tocó raspar marihuana y coca. Con orgullo puedo decir que camine sobre el barro sin ensuciarme.

Luego fui comerciante por 20 años y con mi poco conocimiento tuve éxito y me siento orgulloso, pero llego el momento donde mis raíces me jalaron y volví al campo y se dio la oportunidad de venirme para el Quindío con mi familia y tener mi propia finca, aquí vivo en paz y puedo darle una vida digna a mis trabajadores -mis viejos, como yo les digo-, una buena cama, comida decente y por encima de todo un buen trato.

“Ellos comen el mismo pedazo de carne que yo, aquí todos somos iguales”.

Mi idea es dar un ejemplo a todos esos productores y dueños de finca; lograr socializar y humanizar el campo, que al recolector se lo vea como un humano y no como una maquina. Mi objetivo es la creación de un café de primera calidad, responsable ecológicamente y de comercio justo. Es muy importante para nosotros crear una cultura de consumo de café de calidad y dar a conocer nuestra historia; la historia del campesino cafetero, y eso es lo que hacemos en Caficultur compartir con los viajeros ese día a día.

Más que una finca cafetera y una empresa, esta es una plataforma de aprendizaje, un proyecto social en donde todos los que quieran aprender de este cuento pueden venir y participar.

5) Origen favorito de café: Por supuesto, cafecito producido aquí en La Alsacia (jaja, no mentiras) para mi, lo más importante es que el café sea producido con responsabilidad ecológica y amor por esta profesión, ah claro! y que sea café especial.

6) Bebida/ Método favorito: A mí me gusta como me lo prepara Yamile, mi esposa, con agua de panela colado, pero también se prepararlo y me gusta mucho la prensa francesa.

7) ¿Qué amas de la industria?

Cuando las cosas se hacen bien hechas, cuando se logra producir un café con responsabilidad no solo ecológica sino también social, cuando respetas y tratas tus trabajadores con dignidad, les das calidad de vida y les ayudas a progresar.

Para mí poder vender y exportar el café tostado al extranjero me llena de orgullo y de alegría porque con ese precio diferencial, puedo mejorar mi finca, pagarle mejor a mis trabajadores y mejorar la vida de mi familia. Mis hermanos y amigos me dicen que, que hago yo aquí matándome en la tierra de agricultor que me vaya a la ciudad pero la verdad es que a mi no me saca nadie ni por el berraco de esta tierra.

8) ¿Qué odias de la industria?

Las injusticias, el abuso a los campesinos de parte de muchas empresas y dueños de fincas. Solo se quieren llenar los bolsillos ellos y el campesinos? y la responsabilidad con el campo, la tierra? Dígame de que sirve llenar la tierra de químicos, producir un café sin calidad. Hay que responsabilizarse de la producción para que el cliente final que toma el café quede contento y quiera seguir comprando a muy buen precio.

9) ¿Cómo ves el desarrollo de la industria en algunos años?

Ojalá hayan menos intermediarios, y podamos seguir exportando nuestro café tostado y no lo sigan pagando a muy buen precio, y también que alguien se empiece a preocupar por el revelo generación y en qué los jóvenes participen del campo y aprendan, que vea en el una oportunidad y buenos beneficios en cuanto a plata.

10) Persona que te inspire de la industria: Cada uno de esos campesinos y recolectores que les toca duro.

Contacto: @Caficultur en Instagram 

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1) Nombre: Carlos Andres Mora.

2) Tipo de cafetero: Barista y Tostador en Urbania Café.

3) Profesión real: Estudié gastronomía y sommelier pero abandone faltándome 2 semestres porque me dedique de lleno al café.

4) ¿Cómo llegaste al café?: Yo nací en Bogotá y la familia por parte de mi madre subsidian gracias al café, desde muy pequeño visitaba estas fincas cafeteras, pero la verdad nunca le presté tanta atención o había sentido una gran conexión con la industria de café, pero cuando empece a estudiar gastronomía tuvimos una clase sobre catación y degustación de vinos y ahí me empecé a interesar y empece a apreciar las bebidas, luego tuvimos una clase de barismo y de ahí en adelante todo es historia. Actualmente mi familia tiene fincas cafeteras en el Líbano Tolima y San José parte de la región de Boyacá en Colombia.

5) Origen favorito de café: Huila, Colombia. Tengo una relación bastante cercana con los productores de esa región.

6) Bebida/ Método favorito: Cualquier método de filtrado preparado en Urbania jaja (Barista Urbania)

7) ¿Qué amas de la industria?: Las relaciones sociales que logras hacer y además las conexiones.

8) ¿Qué odias de la industria? Esas pequeñas empresas que crecen y se olvidan donde empezaron, sus raíces, y muchas se aprovechan de los caficultores.

9) ¿Cómo ves el desarrollo de la industria en algunos años?

Específicamente en Colombia, me gustaría que la industria se enfocara en generar nuevas experiencias en la relación con la bebida y además siguiéramos enfocándonos en darle importancia a la calidad.

10) Persona que te inspire de la industria: Los caficultores colombianos, porque gracias a ellos día a día la cadena productiva, mi profesión y la de muchas personas se fortalecen. Además de crearnos más retos los cuales nos ayudan a ser mejores cada día.

Contacto: @Carlosandres.morahernandez.7 en Instagram. 

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1) Nombre: Juan Pablo Campos.

2) Tipo de cafetero: Fundador y CEO  Lohas Beans.
3) Profesión real:
Estudié negocios internacionales.

4) ¿Cómo llegaste al café?

Vivía en Japón y era cónsul de Colombia en Tokio y en el 2001 el Grupo Daabon me contactó porque querían empezar a importar banano y café a Japón, me dijeron que yo tenía la visión cultural, que entendía la forma de hacer los negocios, relaciones y que querían trabajar conmigo.

En el 2003 empecé a comercializar con café verde orgánico de la sierra nevada, para el mercado japonés. Luego, en el 2010 regrese a Colombia y me di cuenta que aún el tema de café certificados en origen no estaba bastante evolucionado, y aquí vi un gran potencial, ya que lo cafés certificados se le puede aplicar ese sobreprecio. En ese mismo año decidí comprar una trilladora de café en Santa Marta, Colombia junto con otro socio.

En el 2011 nace el modelo Lohas Beans que para ese entonces lo llame CI Kyoto, somos una exportadora, nuestra promesa de valor un comercio transparente, equitativo y coherente con toda nuestros clientes y productores. Manejamos diferentes mercados desde Asia, Estados Unidos y Europa.

5) Origen favorito de café: Sin duda, los cafés del Sur del Tolima.

6) Bebida/ Método favorito: No hay nada mejor que una prensa francesa para empezar la mañana. Esa taza tiene un carácter irremplazable.

7) ¿Qué amas de la industria?

Lo que más amo es poder hacer negocios de forma transparente, poder mirar a los ojos a tus productores y clientes y saber que les estas dando un valor diferencial.

Por otra parte, admiro todas esas empresas que se ponen la camiseta y están ayudando a consolidar la comercialización de cafés especiales en Colombia como Caravela Coffee, Azahar y por supuesto nosotros Lohas Beans.

8) ¿Qué odias de la industria?

Que aún hoy en día el productor cafetero no entiende su negocio y muy pocas empresas se han tomando el trabajo de ayudarlos para mejorar su nivel de vida, además aún en Colombia no se tiene conciencia de llegar a compradores sofisticados a partir de cafés especiales, y se han quedado en un negocio transaccional.

9) ¿Cómo ves el desarrollo de la industria en algunos años?

Tenemos condiciones únicas en cuanto clima, biodiversidad, así que sin duda todo esta enfocado en la evolución, pero el trabajo fuerte esta en competir con ese segmento que y esos países que están vendiendo café con precios altos, micro lotes, la demanda nunca va a faltar para realmente evolucionar debemos enfocarnos en calidad y no en volumen.

10) Persona que te inspire de la industria: Oscar Daza, Dario Delgado y Mauricio Romero, son personas con agallas!

Contacto: @Lohasbeans en Instagram y twitter. 

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1) Nombre: Walter Villarreal

2) Tipo de cafetero: Dueño de Hecho en Café. Inventor de nuevos productos con borra de café.

3) Profesión real: Publicista

4) ¿Cómo llegaste al café?

Cuando estaba empezando la carrera de publicidad, en 1997, yo me llevaba a los alumnos a los supermercados grandes del departamento del Quindío en Colombia y les proponía crear nuevos tipos de productos que fueran competitivos a los que estuvieran en las góndolas. Durante ese ejercicio me di cuenta que el tema de los materiales reciclados RRR tenia mucho futuro e iba a ser algo muy interesante y visionario. Ahí nació la idea de empezar a pensar dónde habían nuevos materiales y de qué manera los podía generar.

En el 2008, estaba en el apartamento con mi hija y me estaba tomando un café, entonces yo cogí la borra que quedo en el vaso y la boté a la basura. Mi hija la recogió e hizo algunas mezclas con colbon y plastilina, y a los ocho días salieron bolas de café cuarteadas y duras. Entonces ahí se me iluminó el bombillo: esa era la materia prima que estaba buscando. Tenía unas características intrínsecas de mercadeo, precisamente porque es café, porque las empresas que trabajan con este producto en el mundo han hecho inversiones supremamente altas para posicionar su sabor y su cultura. Allí fue donde nosotros vimos que este proyecto tenía potencial. Es un spin off de un producto que no se estaba aprovechando “la borra de café”.

5) Origen favorito de café: El origen Huila es una cosa bella, pero sería mentiroso si no digo que de vez en cuanto me tomo una taza de sello rojo o águila roja, ese sabor me trae recuerdos de toda la vida.

6) Bebida/ Método favorito: Sin duda, un cafe tradicional o un americano.

7) ¿Qué amas de la industria?

Enfocándola en la borra de café y todo su desarrollo, es la innovación, el valor agregado y como se puede generar un impacto en los procesos y los alcances de la industria del café. Para mí es un “metabolismo urbano”. Esta es una materia prima que puede ser convertida en elementos de decoración, diseño, bisutería y joyería. Colocarla a punto no fue fácil porque es un proceso productivo totalmente nuevo con máquinas diseñadas por nosotros mismos. Las figuras que hacemos son vaciados y con ellos podemos impactar desde culturas hasta marcas. Convertimos la borra de café en materia prima.

8) ¿Qué odias de la industria?

Que dentro de la industria a diferentes niveles se dice que se piensa en el campesino, pero la verdad en la mayoría de casos no es así.

9)¿Cómo ves la industria en algunos años?

Se generan 9.5 millones de borra de cafe en el mundo cada año, así que para mi el mundo del café apenas esta despertando. El desarrollo va enfocado en la generación de otros tipo de

10) Persona favorita de la industria: No tengo de la industria del café, pero en general Steve Jobs.

Contacto: www.hechoencafe.com

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1) Nombre: Fernando Oka. 2) Tipo de Cafetero: Tostador/Coffee Hunter.

3) Profesión real: Ingeniero de Sonido. 

4) ¿Como llegaste al café? En Londres en el 2001 comencé a trabajar para Costa Coffee UK.

5) Origen Favorito: Inza Cauca, es un café mágico, redondo, dulce e intenso

6) Método favorito: Chemex, es una manera muy sencilla de apreciar los atributos de un café.

7) ¿Qué amas de la industria?

Su continuo desarrollo, sus personajes y los amigos que se crean. Es un universo inifinito.

8) ¿Qué odio de la industria?

La verdad, nada, a pesar de que a veces pasan cosas negativas es demasiado apasionante.

9) ¿Cómo ves la industria en algunos años?

Mucho más especializada, tanto en el campo con la dinámica en los procesos pos cosecha como en la tecnología, herramientas y equipo.

10) ¿Qué persona de la industria te inspira?

Los caficultores en general, tanta dedicación se ve reflejada en unza taza de café la cual es nuestro motor.

Contacto: @Okafernando en instagram. 

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1) Nombre: Alan Cifuentes

2) Tipo de cafetero: Un cafetero, gomoso con este cuento. Barista en Pergamino Café. 

3) Profesión real: Tecnólogo de alimentos.

4) ¿Cómo llegaste al café?

Mientras estudiaba ingeniería de alimentos veía el café de una forma más simple. Para mi era un alimento que se transformaba y ya. Después de conocer a Andres Ruíz mi mentor, fue él, el que me hizo despertar la pasión y ver como es luchar y venir de bien abajo.

Ahora el café para mí es algo mágico. Desde la semilla hasta la taza, cuanta lluvia, cuanto sol, cuanta sombra se necesita para producir una taza de café. Ya son 5 años que llevo en esto.

5) Origen favorito de café: Urrao, Antioquía, en cuanto al perfil. Hay algo especial en la regeneración de los árboles que afecta definitivamente el perfil de taza.

6) Bebida/ Método favorito: Chemex es lo que más tomo, pero también me gustan mucho los capuchinos y los lattes.

7) ¿Qué amas de la industria?

Dos cosas:

1.Esa magia que no esta y nunca estará escrita. No hay conductas o reglas, todo esta en experimentar y eso es lo que me encanta.

2. Que cuando conocí sobre café la vida se me partió en dos. No veo el “tinto” de la misma forma ahorita.

8) ¿Qué odias de la industria?

Las personas que solo se limitan a pagar y tomar el café, y de una forma un tanto arrogante piensan que lo saben todo, pero no se detienen a pensar todo lo hay detrás de ese espresso o bebida a base de café bien preparada.

9) ¿Cómo ves el desarrollo de la industria en algunos años?

En Colombia, mucho más avanzada, más consumo en cuanto a café de especialidad, jóvenes más engomados con el café

Internacional esta como difícil la cosa jaja más innovación, despertar el consumo en otro tipo de personas y que no solo se limiten a ver el café de especialidad como lo correcto.

10) Persona favorita de la industria: Andrés Ruiz Marquez, mi mentor.

Contacto: @Alan_cifuentes en Instagram. 

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1) Nombre: Santiago Granada.

2) Tipo de cafetero: Co-fundador Café de altura y supervisor en cosecha, manejo de area cafés especiales y café tostado de fincas familiares.

3) Profesión real: Administrador de empresas.

4) ¿Cómo llegaste al café?

A mitad de mi carrera, mi tío necesitaba ayuda para cosecha, hablamos, empecé a trabajar con el y me enamoré. A partir de ahí empece a tomar muchas materias en el primer semestre, y en el segundo semestre tomaba solo materias en la mañana para poder trabajar en la finca en la tarde. Termine la carrera, y me di cuenta que me quería dedicar a esto, seguir a la tradición cafetera de la familia pero pensándola desde otro punto.

La idea de café de altura, la tienda como tal, la abrimos hace 3 años con la idea de traer lo mejor la finca al pueblo, no solo el café, sino toda la variedad que tenemos allá, para nosotros la finca no es café, sino #TambiénCafé queríamos eso mismo con la tienda. La abrimos con la intención de poder ser educadores del café de calidad en Colombia, empezando aquí en el pueblo que producimos muy buenos cafés y que tenemos que mostrar eso.

5) ¿Qué amas de la industria del café?

Yo lo veo desde los dos puntos: Desde la parte de finca y producción café verde (pergamino), y desde el otro punto de barismo y tostión, me parece que la gente con la que uno esta en contacto siempre están alegres, a pesar de dificultades que se han llevado todos los años, siguen con ese empuje y dedicación de trabajar, desde el recolector que se levanta a las 5 de la mañana a recolectar y siempre esta contento, la última persona que llega y procesa el café, hasta el barista que lo termina sirviendo siempre con esa misma alegría.

6) ¿Qué te disgusta de la industria?

No me ha gustado nunca ese poco valor que se le ha dado al caficultor en toda la cadena, por muchos años sobre todo en estos países productores se ve mucho como el que hace el esfuerzo nunca se le ha dado el reconocimiento y termina entonces dándosele valor en otro lado y no acá en Colombia. Pienso que debemos sensibilizarnos y entender el por qué para poder darle un más

valor a este caficultor que ha sido por mucho tiempo olvidado.

7) ¿Cómo ves la industria en unos 10 años?

A nivel nacional, la veo dedicada al tema de cafés especiales, en Colombia estamos viviendo un cambio actualmente y somos parte de el y queremos mostrar lo mejor, creo que para Colombia va ser muy difícil competir en un mercado estándar y se va poder dedicar al mercado de especiales, además, poder generar toda la cadena desde origen. A nivel internacional, veo la gente más enamorada de estas zonas, se le ve ya el compromiso, ellos van a poder explorar y conocer el mundo de la creación del café y conocer esas todas esas historias tan bonitas.

8) Origen favorito de café: Me gusta mucho el café de la finca, también porque tengo la oportunidad de probarlo todos los días, de la misma finca diferentes perfiles que se van dando y explorándolo año a año los cambios, entonces es con el que tengo afecto y relación. Yo diría que uno no solo elige el café por el sabor, sino por lo que hay detrás.

9) Método o bebida favorita: Me encanta el café hecho en Aero press, es un método muy fácil de hacer, muy rápido, que da muy buenas notas, además siempre he admirado de los argentinos que cuando viajan siempre cargan su mate, en Colombia no tenemos una costumbre así y me parece que el Aeropress es la que le puede prestar ese servicio a uno como colombiano, de poder llevarlo y prepararse su café donde llegue, yo siempre viajo con una.

10) Persona de la industria que te inspire: Mi tío, digamos que es la persona que me ha enseñado, que sentó las bases en mí para tener amor por el café, es la persona que llevo la proyección de familia y la tradición familiar cafetera, no la dejo morir.

Contacto: En instagram como @CafedeAltura




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1) Nombre: Ariel Bravo

2) Tipo de cafetero: Bicampeón barista de Costa Rica/ Dueño de Yök Café.

3) Profesión real: Adm de empresas, actualmente cursa una especialización en marketing.

4) ¿Cómo llegaste al café?

Por accidente, no lo tenia planeado, ni sabia que quería hacer. Me quería meter a un curso de coctelería y por equivocación me metí en un curso de barismo. Para ese entonces, no me gustaba el café y durante el curso no entendía nada, estuve a punto de salirme.

Para el 2012 me di cuenta que habían campeonatos de barismo y que era una disciplina, que el café era muchas cosas. Siempre he sido muy competitivo y no me gusta pasar por ignorante, así que en el 2013 decidí presentarme a mi primera competencia, y de ahí en adelante he competido todos los años.

Cuando comencé era al algo muy diferente, el cambio ha sido increíble, siempre he sido como una esponja y he absorbido información en muy poco tiempo. El aprendizaje debe ser continuo y siempre estar en una constante actualización.

Para mí la clave esta en 4 cosas: Pasión, perseverancia, compromiso y constancia.

Estudié administración de empresas y desde siempre quería un negocio propio,  así en el 2015 nace Yök café, una micro-tostadora de cafés de especialidad para incentivar el consumo en Costa Rica.  He utilizado como medio restaurantes, cafeterias y venta al detal.

5) Origen favorito:

La región de Brunca (dulce/acidez delicada no es brillante/ café cuerpo balanceado/ sabores a semillas dependiendo de la región) en mi opinión esta es la región cafetalera del futuro para Costa Rica, ya que hay muchos micro-climas y micro-regiones.

6) Método/bebida favorita:

Un buen espresso.

7) ¿Qué amas de la industria?

El constante cambio en el cual se encuentra, porque de alguna forma uno esta en ese búsqueda constante de que hay nuevo, buscando la forma de adaptarse a esos cambios y para mí siempre es clave ser uno de los que promueve.

8) ¿Qué odias de la industria?

El que haya constante cambio hay un pro y una contra. Cuando la información es creíble es interesante, pero esta la contra al haber mucha información surgen personas que aprovechan el momento que no es verídica y distorsiona.

Segundo paso mucho que llega una persona a dar cursos certificados y la persona no sabe nada. La educación es un tema muy delicado y repercute fundamental a nivel social el profesor.

9) ¿Cómo ves la industria en 10 años?

Ya veo a cafeterias con sus propias tostadoras, comprando café verde. Además, veo un mercado con más conocimiento y crítico a sabiendas que siempre va a existir lo comercial. A nivel de competencias mas competidores, más ramas a nivel de competición y innovaciones en caficultura tueste y preparación.

10) Persona que admires de la industria

Las personas que más admiro en la industria, son las que siempre están abiertas a enseñar y a dejarse enseñar, no podría ponerle nombre y apellido.

Contacto: En instagram como @Arielbrvo


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1) Nombre: Dago Castro

2) Tipo de cafetero: Director de ventas de BUNN para Centro América y Gerente comercial para Centro América y algunas Islas del Caribe.

3) Profesión real:

Estudié teatro, cine y tv, después decidí empezar a escribir mi libro Amantes y traiciones.

4) ¿Cómo llegaste al café?

Hace mas de 20 años, tenia 22-23 años cuando conocí la industria en Miami. Empecé trabajando con La Touraine Coffee Co estuve por 4 años y medio con ellos, luego me fui a trabajar con Café pilón por un periodo de 4 a 5 años, todavía como técnico de equipos de café.

Cuando trabaja manejando el departamento de servicios y vendiendo café para hoteles, restaurantes y country clubs con Brisk Coffee, la primera marca que conocí para ese entonces fue BUNN, me gustó mucho el servicio al cliente, y fue ahí donde me apasione con la industria del café, empece a visitar muchos clientes en el día y a vivir una vida muy interesante.

Llame a Victor y Samuel, y me dijeron que estaban buscando un candidato que les pudiera ayudar a desarrollar México y La Florida en Octubre del 1.999, comencé manejando la red de servicios de BUNN, luego surgieron más oportunidades en Sur América como Director de ventas y tuve que empezar a trabajar allá donde el privilegio de conocer el corazón, la esencia y el alma de esta industria del café de manos campesinas que con tanto trabajo nos hacen llegar una tacita de café. Entendí y logré apreciar ha profundidad la pasión de esta industria, y aún hoy en día sigo teniendo oportunidades y privilegios de conocer maravillosas personas y culturas.

5) ¿Qué amas de la industria? Sin duda, la gente! Llegar a conocer tantas personas de diferentes países y culturas, para mí es un tremendo privilegio.

6) Método/ bebida favorita: Me encanta preparar la French Press en casa, pero la Trifecta de BUNN y los Espressos también son de mis bebidas favoritas.

7) Origen favorito: En Colombia me encanta el perfil del café de Huila, en Guatemala el que se produce en Antigua y por supuesto el exótico Geisha.

8) ¿Qué te disgusta de la industria?

En ciertos casos y ciertos círculos hay demasiada burocracia. Los recursos no llegan a los que más lo necesitan. Hemos mejorando muchísimo, trabajando fuerte de la mano de tostadores y empresas que se preocupan por el bienestar de ellos. El día q nosotros dejemos de cuidar al productor o a esas personas que cuidan de esa plata, hasta ahí llegaría la industria.

9) ¿Cómo ves la industria en unos 10 años?

Tengo ciertas preocupaciones, yo quisiera que siga creciendo porque de ahí depende el futuro de muchos, pero algo que estoy viendo es que muchos hijos y los nietos de los productores ya no quieren trabajar en la finca y el campo, y están buscando otras oportunidad como la industria de la tecnología, tengo cierta incertidumbre y temores frente a esto porque si no hay revelo generacional que siga cuidando y produciendo en las fincas no se que pensar del futuro.

Con BUNN, Seguir innovando para poder seguir creciendo, de lo contrario nos quedamos estancados. Todos los años en BUNN sacamos algo nuevo e interesante, para los próximos meses sacaremos una familia completa de equipos para café de en infusión, va a tener un look mas moderno y tecnología de punta en café que es lo más interesante.

10) Persona que te inspire de la industria: Luis Alberto Cuellar, me inspira como amigo y profesional, me parece una tremenda persona que ayuda y guía a muchos. Otras personas serían Mauricio Romero, una persona muy humilde y Raul Rodas que es una persona admirable. En esta industria todos los días surgen personas muy interesantes.

Contacto: dago.castro@bunn.com +3054399462


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1) Nombre: Gabby Wright 

2) Tipo de cafetera:

No podría definir el nombre de mi cargo como tal, es un pregunta la verdad bastante difícil de responder, lo más cercano que se me ocurre, es una persona que genera relaciones de café dentro de la empresa Raw Material Coffee. Para mí, mi trabajo se trata de construir relaciones con todo el mundo y aprender a conocer lo que realmente son, y no solo saber el nombre de su finca o empresa y ya.
3) Profesión real:

Estudié estudios latinoamericanos, enfocados en política y economía.

4) ¿Cómo llegaste al café?

Conocí el café cuando tenía 9 años, empecé a tomarlo y me enamoró. Las cafeterias eran un lugar seguro donde podía ir sin que mi familia se preocupará, lo que hacía era que iba a usar el wifi de esos sitios, ya que en mi casa no teníamos internet para esa época. Cuando me mudé a Ecuador a los 16, las cafeterías eran algo que me recordaba a Seattle, y en Seattle hay demasiados cafés, sabes! Cuando me mude a San Francisco a los 18, las cafeterias eran un lugar que me hacía sentir en casa, y entonces después de 9 años de tomar mucho mucho café, un barista un día me dijo: ¿Por qué no trabajas en un café? Ya sabes mucho al respecto, sería trabajar y tomar café gratis todo el día. Y así fue! fui barista, luego administradora de cafés, luego me fui de mochilera por Latinoamérica visitando fincas cafeteras, exportadores y centros de control de calidad, hasta el centro de apoyo al productor de Starbucks visite.

Mi idea y meta original era trabajar en política dentro de Latinoamérica, ya que estudie estudios latinoamericanos enfocados en política y economía, y siempre que los profesores nos decían que eligiéramos un tema dentro de la economía latinoamericana, yo siempre decía… ¿y por qué no miramos el café? ¿Qué esta pasando con las exportaciones e importaciones de café en términos económicos y politicos? y fue ahí donde me fui centrando aún más en café.

El año pasado me fui de mochilera a Europa y visité cafeterias de especialidad y tostadores, hasta que conseguí un pasantía y fui al evento de “The world of coffee” y conocí a mi jefe. Le dije lo siguiente: Ya me siento preparada y estoy dispuesta a entregar mi vida al café. 17 años tomando café y todo empezó tomando capuchinos con crema extra, y luego hice mi transición a los mocas, luego americanos con canela y después de todo llegué al café negro (jaja) y ahora si tratas de poner azúcar en mi café, tal vez te golpee! Y no le pongas leche porque soy intolerante a la lactosa (jaja).

5) ¿Por qué amas el café? ¿Qué te motiva a amarlo?

Yo sé que la respuesta obvia sería: la gente! Pero algo más significativo sería que el café no discrimina y amo eso! Es un producto que logra unir a los más ricos de los ricos y a los más pobres de los pobres. Cuando yo estaba era estudiante universitaria podía estar sentada justo al lado de un abogado tomando exactamente la misma bebida, y cuando comparto con los productores aquí en Colombia, en cualquier lugar de Latinoamérica o el mundo tenemos eso en común que nos conecta y podemos hablar de eso no importa la edad, como pasa con el vino. El café es un producto que se toma en todo el mundo.  
6) ¿Qué te disgusta de la industria?

Esa es gran lista, obviamente. Mi respuesta más divertida sería que no me gusta que me mancha mis dientes, que no puedo beber demasiado sin empezar a temblar, pero al mismo tiempo, me pone muy triste ver como el mercado del café no apoya a los agricultores tanto como podrían; el hecho de que hayan creado un sistema para la compra de café a principios del siglo XX, y que sigue siendo el mismo sabiendo que todos los precios en el mundo han aumentado y el costo de vida ha aumentado, y todavía seguimos comprando el café al mismo precio que los años 20, eso me pone triste. También es molesto cuando voy y hablo con personas que simplemente no tienen idea, pero eso no es culpa de nadie realmente, como incluso los bebedores de vino no saben nada de vino y solo lo beben porque les gusta. Por mi profesión y siendo alguien que pasa mucho tiempo en fincas cafeteras y con familias de agricultores, desearía que la gente supiera más…como por ejemplo: Hey, sabes que hay una persona al otro lado que recolecta con sus manos por muchas horas cerezas de café, y además levanta sacos de café suuuper pesados, los procesa. Esto es realmente extremo y lastima fisicamente a cada una de esas personas y no es como cualquier cosa.

7) ¿Cómo ves la industria en unos 10 años?

En problemas! por el medio ambiente y lo que esta pasando con el calentamiento global, como por ejemplo se ve ahora en el Quindío con toda la cantidad de lluvia extra que esta haciendo que la cosecha se atrase más y más. Estamos viendo que climas más fríos se esta calentando más día a día y esto esta haciendo que los cafetales tengan que se trasladados a lugares más altos, y por esta razón con total certeza veo que las fincas cafeteras están en peligro, pero de todas formas también he tenido la oportunidad de ver cosas muy cool que están ocurriendo desde el lado científico por ejemplo con Cenicafé, que están desarrollando nuevas variedades que pueden ser resistentes a ciertas enfermedades, así que va a ser interesante. Lo que si estoy segura es que el café siempre estará por ahí, y no se va ir a ninguna parte, esta cambiando, es todo.

Y en cuanto a consumidores de café, ooh Dios! bueno pues Starbucks acaba de lanzar el frapuccino unicornio ayer (jaja) me asusta eso! La verdad es difícil decir hacia donde vamos, pero ojalá sea más café negro, y menos bebidas de mierda (jaja).

8) Origen favorito:

Pues estuve en una catación hace dos semanas en Cauca y la verdad me sorprendió bastante! La verdad es que yo soy una suertuda que toma mucho café increíble, así que es difícil elegir. La respuesta segura sería café colombiano!… es que ese blend original de Cauca la verdad si me dejo sin palabras! Chocolate con durazno, la dulzura perfecta, balance perfecto y además con un cuerpo muy cremoso.

9) Método/ bebida favorita: Café negro! jajaj pero en cuando a métodos depende mucho del café como tal.

10) Persona que te inspire de la industria:

Hay una mano llena de gente a la que realmente admiro, pero sin duda la persona que más me inspiró para ser como soy, es en realidad mi jefe, que es una locura porque el me inspiraba incluso antes de conocerlo. Matt esta ahí siempre para todo el mundo y es una de las personas más ocupadas que conozco; en cuanto a mujeres pienso que las que están todas las que están dentro de la industria del café son increíbles!!! Taylor Brown de Oslo por ejemplo es una gran conocedora de la industria y apoya mucho los derechos de la mujer! o Katie de counter culture sabe también demasiado sobre café.

Fotos por: Erik Lokensgard 


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1) Nombre: Catalina González

2) Tipo de cafetera: Coordinadora de sostenibilidad de cafés diferenciados de Olam Colombia.

3) Profesión real: Ingeniera Agrónoma

4) ¿Cómo llegaste al café?

Yo llegué al café hace como 6 años, por unos proyectos de tenia la Federación en Cundinamarca en alianza con la Corporación Autónoma. Eran temas de manejo de subproductos, de saneamiento ambiental y ahí me enganché con el trabajo en café, realmente no tenía mucha experiencia, ni en la universidad se me había enseñado nada relacionado, pero vi que era un área muy apasionante, que hay mucho por hacer en diferentes temas y me gustó, como que me llegó al corazón esta industria. Luego tuve unos estudios fuera en Alemania y cuando llegué tuve un contrato muy corto en otro gremio y no era feliz, no lo estaba haciendo 100% bien porque tenía la cabeza y las ganas en otra parte, le terminaba hablando de café y de lo que quería hacer a la gente con la que trabajaba, lo que había hecho, lo que soñaba y empecé a buscar y dije no! no me puedo quedar en esto. Había conocido el tema de las empresas B (B Corp) y dije quiero hacer algo chévere, algo que me llene plenamente y di con Lohas Beans que es una compañía certificada B, y es muy fuerte acá en Colombia en la exportación de cafés de alta calidad y certificados más que todo orgánicos, entonces era el match perfecto de lo que yo quería, era la industria que yo quería y era el modelo que yo quería.

Hablé con Juan Pablo Campos, le dije que quería una oportunidad, él no estaba buscando a nadie, no tenía vacantes, pero me conoció y al otro día yo estaba trabajando, entré como directora de calidad y luego mi cargo migró más hacia el suministro, algo más trasversal, la relación con los productores, las compras con ellos y también la parte comercial hacia afuera, las ventas, la relación con los clientes y eso me dio una visión amplia del negocio y del negocio de los especiales principalmente, todo mi corazón estaba ahí, todos los días, muy bonita experiencia. Estando ahí me contactó Olam Colombia y vi una oportunidad de crecer, de hacer carrera, de poder trabajar en otras áreas, más enfocada en sostenibilidad, sin dejar lo que me gusta que son los especiales y tomé la decisión de dar ese paso de estar en una compañía que me ofrece un perfil de crecimiento muy grande y estoy muy contenta, han satisfecho las expectativas que hubo en su momento, mucho más de lo yo esperaba. Además siento que me permiten innovar, dar ideas, estamos haciendo desarrollos en la parte de cafés diferenciados muy interesantes.

5)¿Qué amas de la industria?

Hay muchas cosas pero yo creo que lo más me gusta es la forma de llegarle a la gente, las amistades que he hecho. Por ejemplo acá en el marco del foro mundial de café en Medellín había tantas caras conocidas, no podía caminar 2 metros sin saludar a 10 personas, es como esa alegría de verlos, y saber que tienen gratitud y aprecio hacia ti y viceversa, porque yo he aprendido muchísimo de los productores con los que he trabajado y son mis amigos, los consideró mucho más que proveedores.

6) ¿Qué te disgusta de la industria?

No me gusta el tema del discurso por ejemplo en mi área de sostenibilidad, a veces uno ve que la gente tiene el discurso bien montado de que hay que hacer algo por el cambiar el mundo, por mejorar todos los eslabones de la caficultura y al interior no pasa, eso lo suelo ver en encuentros con otras partes y organizaciones de la industria y es frustrante cuando se dice querer hacer algo, pero no ocurre nada.

7) ¿Cómo ves la industria en 10 años?

Yo creo que hay una muy buena oportunidad para el negocio en los temas de sostenibilidad porque hay mucha presión y mucha conciencia, cada vez más sobre la necesidad de ajustar la producción desde el primer eslabón de la cadena hasta el último a algo que sea realmente sostenible de nuevo y que se pueda mantener a lo largo del tiempo, que ganemos todos, porque no deja de ser un tema comercial. Hay que generar la sostenibilidad del negocio como tal, así como se propende por la del productor y la del ambiente; debe mantenerse la industria.

Respecto al área de cafés diferenciados hay también mucho que hacer porque de aquí a 10 años todas las compañías van a querer tener su suministro de una forma que puedan demostrar que hayan sido producidos bajo ciertos estándares de conciencia ambiental, de manejo de la trazabilidad o de algún tipo de información para hacer tracking hacia el productor, de hacerlo más visible y el mercadeo y todas las partes de ahí para adelante están migrando hacia eso. Es una oportunidad en muchos campos y todos los días uno tiene que innovar y ajustarse, es la dinámica que me gusta del negocio.

8) Origen favorito de café:

Para mí es claro como el agua: Planadas! es un café que me encanta. Tiene una acidez brillante y notas muy frutales; además que es una zona en la que trabajé un buen tiempo e hice amigos. Tengo trabajo hecho allá y me llega directamente al corazón, va más allá del sabor también.

9) Método/ bebida favorita:

Me gustan mucho los filtrados: chemex y dripper. Mi novio es barista profesional y prepara unos capuccinos que no se puede uno negar, no tomo capuccino en ningún otro lado.

10) ¿Qué personas te inspiran de la industria? 
Juan Pablo Campos, Claudia Rocio Gómez, Juan Camilo Bernal y Javier Hurtado, 

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